專訪五星酒店廚師長(zhǎng)——周峰：對(duì)每個(gè)廚師心懷敬畏

    青島鑫江溫德姆酒店 

　　青島北部城區(qū)唯一的歐陸花園式五星級(jí)酒店。

　　位于黑龍江中路，地處城陽(yáng)和李滄區(qū)交界，是連接市中心與機(jī)場(chǎng)的必經(jīng)之地，也是通往各高速公路的樞紐所在。

　　今天我采訪的這位學(xué)員名叫周峰

　　他就來(lái)自上方這家5A級(jí)酒店！并擔(dān)任廚師長(zhǎng)！

　　如果你很羨慕的話......

　　我必須告訴你，想做廚師長(zhǎng)沒(méi)有捷徑

　　1992年至今，周峰從業(yè)已有24年

　　24年如一日，每天起早貪黑的生活并不是所有人都受得了

　　所以，每年都有許多廚師轉(zhuǎn)行

周峰

　　Q：您已經(jīng)是五星級(jí)酒店的廚師長(zhǎng)了，為什么還要來(lái)我們學(xué)校學(xué)習(xí)？

　　A：一是因?yàn)榻鼛啄晡鞑桶l(fā)展很快，我需要不斷吸收一些新的東西才能跟上發(fā)展步伐；二是因?yàn)殡m然是做西餐，但是我們畢竟是中國(guó)人，所以平時(shí)工作中有很多地方還留有一些中國(guó)人的習(xí)慣，這種習(xí)慣有時(shí)候會(huì)影響到整個(gè)西餐的口感，所以我來(lái)學(xué)習(xí)也是為了找到一種新的方法，糾正自己在平時(shí)工作中的錯(cuò)誤。

　　Q：已經(jīng)上了三天課，您覺(jué)得戴廣坦老師怎么樣？

　　A：老師很不錯(cuò)，非常專業(yè)。上他的課程會(huì)讓人很有啟發(fā)......非常細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)......（Amy：那老師堅(jiān)持用中文講課，您有沒(méi)有覺(jué)得不方便？）他的中文非常好，我沒(méi)想到他作為一個(gè)法國(guó)人，中文能講的這么流利。他用中文講課更能方便我們的溝通，對(duì)于學(xué)員來(lái)說(shuō)算是一個(gè)福利吧。

　　Q：您做廚師這么久，每天都在廚房里，會(huì)覺(jué)得枯燥嗎？

　　A：還好吧，我一開始進(jìn)入這個(gè)行業(yè)也不是因?yàn)榕d趣，有很多時(shí)候會(huì)感覺(jué)到枯燥乏味。做了很久以后，才漸漸感受到了其中的樂(lè)趣，就相當(dāng)于是日久生情吧~但是當(dāng)自己完成一道菜，或者被客人夸獎(jiǎng)之后，那種成就感就會(huì)讓你想繼續(xù)做下去。

和老師交流中

　　Q：學(xué)完這個(gè)課程回去，您會(huì)對(duì)目前酒店的部分菜色做改動(dòng)嗎？

　　A：會(huì)的，這次來(lái)學(xué)習(xí)也是因?yàn)橹袊?guó)不像外國(guó)那樣，像很多著名的法國(guó)餐廳，他們的菜色大部分是不會(huì)變的，都是固定的。但是中國(guó)人就會(huì)想要吃到不同的菜品。其實(shí)這樣經(jīng)常改動(dòng)是不好的，因?yàn)闀?huì)把很多好的東西給丟掉。像這次學(xué)習(xí)法餐，老師會(huì)在菜里放很多黃油，但是根據(jù)中國(guó)人的口味來(lái)的話，我會(huì)少放一些黃油。所以主要還是想保留特色吧，換菜色但不把特色部分丟掉才最重要。

　　Q：您對(duì)于做廚師一定有許多心得吧，可以和我們分享一下嗎？

　　A：嗯......每年都有很多人加入這一行，但是每年又有90%的人選擇轉(zhuǎn)行。很多人是因?yàn)橛X(jué)得看不到前景，也有很多人是覺(jué)得累。像我的話，從業(yè)24年以來(lái)，每天都是起早貪黑，一站就是站12個(gè)小時(shí)。就像你剛剛問(wèn)我的，覺(jué)得上課累不累，我覺(jué)得作為一個(gè)廚師，站一整天是很正常的，更何況我們還需要不停走動(dòng)，每次微信運(yùn)動(dòng)里我和幾位同事的步數(shù)都是在前幾。再加上酒店經(jīng)常接一些大型的西式套餐之類的，工作強(qiáng)度非常大。所以我覺(jué)得做這一行最重要的就是堅(jiān)持。

　　天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚

　　前人留下的古語(yǔ)總是有各種道理

　　不去親身體會(huì)，就無(wú)法領(lǐng)悟

　　最后再分享一個(gè)洗碗中的勤勞boy：

　　小時(shí)候看媽媽在廚房里做飯的身影總是心存感激

　　長(zhǎng)大以后在不同的餐廳品嘗美味

　　卻再也不會(huì)對(duì)做菜的那個(gè)人說(shuō)聲謝謝

　　每個(gè)廚師都在努力創(chuàng)造魔法

　　把平平無(wú)奇的蔬菜變成讓人心悅的美味佳肴

　　所以，對(duì)每一位廚師心懷敬畏，這才是我們?cè)撚械淖藨B(tài)